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【淡路のハモ】 鱧しゃぶ鍋セット

  

関西で夏の味覚と言えば真っ先に名が挙がる「鱧(はも)」

    

鱧しゃぶ鍋の魅力は、鍋をくぐらせるときれいに弾ける真っ白な身と、旨味があるのにあっさりした風味

        

特製の梅肉ポン酢をおつけしていますので、夏にぴったりな爽涼な味わいに。

     

関西の夏の風物詩。是非一度ご賞味ください。

  

鱧しゃぶセット 2~3名様用

価格: ¥4,700 (うち税 ¥348) ¥7,200 (うち税 ¥533)
[ポイント還元 47ポイント~]
販売期間: 2017年05月08日18時00分~
2017年08月15日22時59分
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清涼な味わい

ふんわりとした食感・豊潤な味わいの「はもすき」とはまた違い、「鱧しゃぶ鍋」はしっかりした食感・さっぱりとした風味が特徴です。

1匹1匹を板前が丁寧に骨切りし、骨切りしながら鱧を薄く切り開いていくことで、しゃぶしゃぶ用に揃えております。

鍋野菜はもちろん、梅肉ポン酢もセットに含めておりますので簡単に「はもしゃぶ」をご家庭でお召し上がりいただけます。

鱧しゃぶ 通販

ハモの骨切り

鱧は全身に数多くの細かい小骨を持っており、その数は500本とも3500本とも言われます。

あまりに多く、小骨を抜くことが出来ないので「骨切り」と呼ばれる下処理を施してやらねばなりません

皮を切らないように包丁で骨だけを切っていくわけですが、1センチ幅を約8等分にしていく非常に細かい作業です

なかなか大変ですが、骨切りの出来次第で大きく味が変わってしまうので気が抜けません

鱧 骨切り

鱧料理には「はも出汁」

ハモの淡白な味は、鱧自身の骨で補強してやります。

鱧のアラから十分な旨味のある出汁をとろうと思うとかなりの時間がかかりますのでご家庭ではなかなか難しいです。

その為、当店の鱧しゃぶセットはお店で仕込んだ鱧出汁をお送りしています。

鱧だしがしっかりしていればこそ、梅ポン酢の風味にも負けない下味がつきます。

はもすき 淡路の鱧 骨焼き 通販 地魚と旬菜ゆうり ハモすき鍋 淡路 鱧だし

鱧だしと梅肉ポン酢でさっぱりした味わい

鱧しゃぶ ポン酢

鱧しゃぶセットには、「鱧だし」、鍋野菜、それに梅肉ポン酢をおつけしています。

濃厚なポン酢に梅の風味が香り、淡泊ながらしっかりとした食感の鱧によく合うと思います。

少し梅肉ポン酢を残しておいて 〆の雑炊の味付けに使うと、雑炊も梅風味でさっぱりといただけます。夏向きの清涼な味わいを是非お楽しみください。

はもしゃぶ鍋 セット内容

商品名 鱧しゃぶ鍋セット
原材料名 鱧(兵庫県産)・白菜(国産)・人参(国産)・椎茸(徳島県産)・白葱(鳥取県産)・水菜(国産)・昆布(北海道産)・梅ポン酢
内容量 鱧170g(30貫)鱧だし 1000cc 鍋野菜400g 梅肉ポン酢150cc
賞味期限 調理日より3日
備考 要冷蔵
配送日時指定をご利用ください。

鱧しゃぶセット 2~3名様用

価格: ¥4,700 (うち税 ¥348) ¥7,200 (うち税 ¥533)
[ポイント還元 47ポイント~]
販売期間: 2017年05月08日18時00分~
2017年08月15日22時59分
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