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【淡路のハモ】鱧すき鍋セット 4~6名様用

飽きの深まりとともに、脂・旨味が増してくる鱧。

体がうっすらと黄色く色づいてくることから「黄金はも」と呼ばれ、夏の鱧鍋とはひと味違った豊かな味わいとなります

秋ならではの芳醇な風味の良さを是非お試しください

淡路の鱧すき 4~6名様用

価格: ¥9,100 (うち税 ¥674) ¥11,600 (うち税 ¥859)
[ポイント還元 91ポイント~]
販売期間: 2017年05月08日18時00分~
2017年10月30日22時59分
メーカー: 悠里
型番: hamosuki46
JANコード: 4589859150082
4589859150303
ハモの量:
価格:
数量:

返品についての詳細はこちら

星1つ 星1つ 星1つ 星1つ 星1つ 5.0 (7件)

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商品説明

淡路島の鱧料理「鱧すき鍋」のセットです。板前が骨切りした鱧・きちんと煮出した「はも出汁」・鍋野菜とともにお送りしています。鱧だしと玉葱の旨味、ほろっと崩れる鱧の優しい食感をご堪能ください

商品仕様

製品名: 鱧すき鍋 4~6名様用
型番: hamosuki46
JANコード: 4589859150082 / 4589859150303
メーカー: 悠里
製造年: 2017年

ハモの骨切り

鱧は全身に数多くの細かい小骨を持っており、その数は500本とも3500本とも言われます。

あまりに多く、小骨を抜くことが出来ないので「骨切り」と呼ばれる下処理を施してやらねばなりません

皮を切らないように包丁で骨だけを切っていくわけですが、1センチ幅を約8等分にしていく非常に細かい作業です

なかなか大変ですが、骨切りの出来次第で大きく味が変わってしまうので気が抜けません

鱧 骨切り

鱧料理には「はも出汁」

ハモの淡白な味は、鱧自身の骨で補強してやります。

ハモの骨を焼きしめ煮だして作る「鱧だし」を使うからこそ、味の淡い鱧でも玉葱の甘味に負けない力強い味わいとなります。

はもすき鍋は、この鱧出汁に醤油・味醂を使って味付けするわけですが、郷土料理によく言われがちな甘い味付けではなく、どちらかと言うと軽く味わえる濃さに抑えています。

出汁をしっかりと煮出しているので、軽くとも深い味わいに出来ていると思います。

はもすき 淡路の鱧 骨焼き 通販 地魚と旬菜ゆうり ハモすき鍋 淡路 鱧だし

淡路島産 玉葱の旨味

はもすき 鍋野菜

鱧すき鍋は淡路島で誕生した料理ですが、淡路島は玉葱の名産地。淡路玉葱の甘く豊かな味は他の追従を許しません。

この淡路の玉葱があってこその「ハモすき鍋」です。鱧だしで玉葱をことことと煮ながらハモすき鍋を作るときの甘い香りには恍惚となります。

ヨーロッパで玉葱は「旨味の爆弾」と言われますが、この玉葱の豊かな旨味が溶け込んだ鱧だしの味わいと、口の中でホロっと崩れる鱧の食感の取り合わせは絶妙です。

鱧と野菜ともう1つ。 「笛」 と呼ばれるハモの”浮き袋”も僅かながらにお付けしています。

(ハモの笛とは、コラーゲン質のクニュクニュとした食感が楽しめる珍味の一種です。)

ですのでお鍋さえご用意して下されば、あとはお届けしたセット内容だけで「ハモすき鍋」をお楽しみいただけます。

お送りする「鱧だし」だけでも十分にお召し上がりいただけると思いますが、ご自宅の調味料(一味、七味唐辛子・柚子胡椒など)で味にアクセントをつけていただくのも良いかと思います。

お取り寄せ ハモすき 淡路鱧 笛

雑炊や素麺で〆

はもすきを食べ終えたら鍋には濃厚なお出汁が残ります。

ご飯党なら雑炊。麺類がお好みの方なら素麺、または稲庭うどんのような細い麺がお勧めです。

もしも出汁が煮詰まってしまい少ししか残らなくても、きちんと鱧と昆布からとった出汁をお送りしていますのでお水で薄めて下されば大丈夫です。

ちなみに麺類で〆を仕上げられる場合は、出来れば別の鍋で少し湯がいてから鱧のお鍋に入れていただくと、一層美味しく仕上がると思います。

ご注文いただいた皆様のお宅で美味しいはもすき鍋が出来上がることを願っております。

はもすき 鍋 雑炊 はもすき 鍋セット 梱包内容

鱧すき鍋セット セット内容

原材料名 鱧(兵庫県産)・玉葱(兵庫県産)・人参(国産)・椎茸(徳島県産)・白葱(鳥取県産)・水菜(国産)・昆布(北海道産)・醤油・味醂
内容量 鱧360g(36貫)鱧だし 2000cc 鍋野菜1000g
賞味期限 調理日より3日
備考 要冷蔵
配送日時指定をご利用ください。

お客様の声

TAKA様 投稿日:2017年08月07日
おすすめ度:
今回も鱧スキ大好評でした。
またお願いすることになると思います。

お店からのコメント

TAKA様

お世話になっております。アラがどうなったのか少し気にしていたのですが鱧すき好評で何よりでした。
本年中でも来年度でも10月下旬までご用意しておりますので、いつでもご注文お待ちいたしております!
誠に有り難うございます。

文月様 投稿日:2017年07月27日
おすすめ度:
実家に送りました。
鱧が美味しいのは勿論のこと、なによりお出汁が本当に美味しくて絶品だったと両親がとても喜んでいました。
淡路島の玉ねぎの旨味も出たお出汁で作ったお雑炊も最高に美味しくて、家族みんなで大喜びしながら食べたそうです。
またお取り寄せしたいと思っています。

お店からのコメント

文月様

ご注文、評価コメントいただき誠に有り難うございます。
ご家族にも喜んでいただけたとのことでホっとしております。はもすきの魅力は何よりも「出汁」の美味しさだと思っていますのでお褒めいただけ大変嬉しく思います。
これからハモは「黄金鱧」と呼ばれる季節。
脂もうま味も一層増してまいりますので是非是非ご賞味くださいませ
有り難うございます。

TAKAOKA様 投稿日:2016年11月01日
おすすめ度:
予想以上に美味しく、驚きました。
またお願いすることになりそうです。

お店からのコメント

TAKAOKA様

ご期待を超えることができたようで本当に良かったです。本当に嬉しいです。有難うございます。
ハモ鍋はまた来年までお休みですが、また何か機会がございましたらお申し付けください。
今後とも宜しくお願いいたします。

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淡路の鱧すき 4~6名様用

価格: ¥9,100 (うち税 ¥674) ¥11,600 (うち税 ¥859)
[ポイント還元 91ポイント~]
販売期間: 2017年05月08日18時00分~
2017年10月30日22時59分
メーカー: 悠里
型番: hamosuki46
JANコード: 4589859150082
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