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【淡路のハモ】鱧すき鍋セット 2~3名様用

鱧すき鍋は、ハモの名産地である淡路島の郷土料理です。

ハモは秋になると旨味や脂が増し、体が黄色く色づくことから「黄金はも」と呼ばれます。黄金鱧と玉葱の旨味が混ざり合った美味しさは実に豊か。是非一度ご賞味下さいませ。

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【淡路島の鱧】鱧すき鍋 2~3名様用

価格: ¥4,241 (税込 ¥4,580) ¥6,556 (税込 ¥7,080)
[ポイント還元 45ポイント~]
販売期間: 2017年05月08日18時00分~
2017年10月30日22時59分
メーカー: 悠里
型番: hamosuki23
JANコード: 4589859150075
4589859150297
ハモの量:
価格:
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商品説明

鱧と玉葱を使った淡路の郷土料理「鱧すき鍋」 鱧の骨からしっかりととった昆布だし・鍋野菜と共にお送りしていますので、手間いらずでお店の味をご堪能いただけます。 

商品仕様

製品名: 鱧すき鍋セット 2~3名用
型番: hamosuki23
JANコード: 4589859150075 / 4589859150297
メーカー: 悠里
製造年: 2017年

お客様の声

レッドスター53様 投稿日:2017年08月01日
おすすめ度:
当方、関東出身のため、鱧と言う食材に全く馴染みが無く、懐石料理のコース等で稀に湯引き梅肉添えを食したことが有ったが、何がそんなに有難いのか全く理解出来なかった。
今回、鱧すきと言う料理が有ることを知り、物は試しと思い注文してみたが実に旨いもので、鱧の本場ではこう言う食べ方も有るのかと感心させられた。
また、添付の鱧出汁が実に旨く、出汁だけでも様々な料理に使えそうで、これだけ販売してくれないかとも思ったりした。
機会が有れば、また注文したい。

お店からのコメント

レッドスター53様

ご注文、並びに評価レビューいただき誠に有り難うございます。
「実に旨い」のお言葉大変嬉しく思います。お口にあいましたようで何よりです。

鱧出汁に限らず「出汁のみの販売」はいくつかご希望を受けておりますので検討させていただいております。決まればメルマガやサイト上などでお知らせさせていただきます。

鱧の湯引きも作り方は店によってまちまちですので、きちんと作り出来...>>続きをみるたてをお召しあがりいただければまた印象が変わるのではないかと存じます。
「はも湯引き」も販売しようか検討させていただいているところですので、合わせてお待ちくださいませ。
貴重なご意見をくださいまして有り難うございます。
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でんでん様 投稿日:2017年07月08日
おすすめ度:
冬に一度ブリも食べたことがあるのですが、鱧も全く違う食感でいいですね。
材料も揃っているので手軽に美味しくいただくことが出来ました。
出しがいい味ですね

お店からのコメント

でんでん様

ご注文、ならびにレビューいただき誠に有り難うございます。
ぶりしゃぶも当店にご注文いただけたということでしょうか? 重ねて御礼申し上げます。
「出汁」が当店の個性であり強みでもあると思っておりますので、誠に嬉しく思います。
ありがとうございます。
今後とも何卒宜しくお願い致します。

あさくら様 投稿日:2016年10月04日
おすすめ度:
期待以上の感激でした。大変 美味しく頂きました。
手書きのお手紙も同梱されており、丁寧な商品の取り扱いに感動しました。うれしかったです。
鱧も予想以上に入っており、堪能できました!
また是非お願いしたいと思っております。

お店からのコメント

あさくら様

コメントいただき誠に有り難うございます。
期待以上と言っていただくことができ冥利に尽きる思いです。今年は鱧の季節ももう残り僅かですが、他の料理につきましても より良い味をお届け出来るように精進していきたいと思います。本当にありがとうございます。

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鱧の生命力溢れる味わい

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鱧(ハモ)は関西以南の暖流で主に水揚げされる魚ですので、関東以北の方にはもしかすると馴染みの薄い魚かも知れませんが、関西 特に夏の京都では絶対に欠かすことの出来ない旬の味覚です。

冷蔵技術の無かった平安時代、暑い夏場に生きたまま瀬戸内の海から京都に運ぶことができたのはハモだけだったそうです。

獰猛な気質にそぐわぬ白く美しい身と、淡白ながらもしっかりとした旨味がある鱧は、夏の旬味

今までお召しになられたことが無い方も、是非一度ご賞味くださいませ。

現代の市場では、真っ白な身と骨の柔らかさが重宝されて韓国産のハモの方が淡路産よりも高値で取引されているのですが、 店主自身は、淡路の鱧が持つ猛々しく味わい深い身質の方が好みです。

皆様にご用意している「はもすき鍋」も当然淡路島であがった鱧を使います。

ハモの骨切り

鱧は全身に数多くの細かい小骨を持っており、その数は500本とも3500本とも言われます。

あまりに多く、小骨を抜くことが出来ないので「骨切り」と呼ばれる下処理を施してやらねばなりません

皮を切らないように包丁で骨だけを切っていくわけですが、1センチ幅を約8等分にしていく非常に細かい作業です

なかなか大変ですが、骨切りの出来次第で大きく味が変わってしまうので気が抜けません

鱧 骨切り

鱧料理には「はも出汁」

ハモの淡白な味は、鱧自身の骨で補強してやります。

ハモの骨を焼きしめ煮だして作る「鱧だし」を使うからこそ、味の淡い鱧でも玉葱の甘味に負けない力強い味わいとなります。

はもすき鍋は、この鱧出汁に醤油・味醂を使って味付けするわけですが、郷土料理によく言われがちな甘い味付けではなく、どちらかと言うと軽く味わえる濃さに抑えています。

出汁をしっかりと煮出しているので、軽くとも深い味わいに出来ていると思います。

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淡路島産 玉葱の旨味

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鱧すき鍋は淡路島で誕生した料理ですが、淡路島は玉葱の名産地。淡路玉葱の甘く豊かな味は他の追従を許しません。

この淡路の玉葱があってこその「ハモすき鍋」です。鱧だしで玉葱をことことと煮ながらハモすき鍋を作るときの甘い香りには恍惚となります。

ヨーロッパで玉葱は「旨味の爆弾」と言われますが、この玉葱の豊かな旨味が溶け込んだ鱧だしの味わいと、口の中でホロっと崩れる鱧の食感の取り合わせは絶妙です。

鱧と野菜ともう1つ。 「笛」 と呼ばれるハモの”浮き袋”も僅かながらにお付けしています。

(ハモの笛とは、コラーゲン質のクニュクニュとした食感が楽しめる珍味の一種です。)

ですのでお鍋さえご用意して下されば、あとはお届けしたセット内容だけで「ハモすき鍋」をお楽しみいただけます。

お送りする「鱧だし」だけでも十分にお召し上がりいただけると思いますが、ご自宅の調味料(一味、七味唐辛子・柚子胡椒など)で味にアクセントをつけていただくのも良いかと思います。

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雑炊や素麺で〆

はもすきを食べ終えたら鍋には濃厚なお出汁が残ります。

ご飯党なら雑炊。麺類がお好みの方なら素麺、または稲庭うどんのような細い麺がお勧めです。

もしも出汁が煮詰まってしまい少ししか残らなくても、きちんと鱧と昆布からとった出汁をお送りしていますのでお水で薄めて下されば大丈夫です。

ちなみに麺類で〆を仕上げられる場合は、出来れば別の鍋で少し湯がいてから鱧のお鍋に入れていただくと、一層美味しく仕上がると思います。

ご注文いただいた皆様のお宅で美味しいはもすき鍋が出来上がることを願っております。

お取り寄せ悠里 はもすき 鍋セット 雑炊 お取り寄せ悠里 はもすき 鍋セット 梱包内容

鱧すき鍋セット セット内容

原材料名 鱧・玉葱・人参・椎茸・白葱・水菜・昆布・醤油・味醂
内容量 鱧180g(17貫)鱧だし 900cc 鍋野菜600g
賞味期限 調理日より3日
備考 要冷蔵
配送日時指定をご利用ください。

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【淡路島の鱧】鱧すき鍋 2~3名様用

価格: ¥4,241 (税込 ¥4,580) ¥6,556 (税込 ¥7,080)
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販売期間: 2017年05月08日18時00分~
2017年10月30日22時59分
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型番: hamosuki23
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